Il cioccolato di Modica in Sicilia, in Italia, è un tipo speciale di cioccolato prodotto con cacao macinato grossolanamente in macine a pietra. Quindi le fave di cacao non vengono lavorate nelle classiche conchiglie come avviene normalmente. I macinini a pietra non macinano finemente i chicchi di cioccolato e questo conferisce a questo cioccolato una particolare consistenza farinosa. Questa barra da Donna Elvira, noto cioccolatiere siciliano, è realizzata seguendo la ricetta tradizionale di Modica con cacao Carmelo 1 dello stato di Tabasco nella parte meridionale del Messico. La varietà di cacao si chiama Almendra Blanca, ovvero “mandorla bianca”. È un cacao raro e pregiato per via dei suoi semi bianchi e acidi e molto piccoli, molto probabilmente originari dell'Amazzonia, che ora solo piccoli coltivatori continuano a coltivare.
È un cacao perfetto, capace di dare origine a un cioccolato perfetto. La giuria dell' International Chocolate Awards ha conferito a questo cioccolato il Gold award nel 2018.
Donna Elvira ha scelto il Carmelo 1 per realizzare il suo primo cioccolato 100%: niente zucchero, solo questo straordinario cacao. E se un cioccolato 100% merita una medaglia d'Oro, non può che significare questo: fave di cacao di qualità impeccabile, senza alcun difetto, che Donna Elvira ha rispettato al massimo nelle fasi di tostatura e macinazione, per esaltarne tutte le caratteristiche.
Pochissimi produttori ora continuano a coltivare il cacao Almendra Blanca in Messico, a causa della delicatezza di queste piante, difficili da mantenere integre e sane. Ma il risultato vale la fatica: in bocca è dolce ed elegante, fremente di frutta esotica, tanto da non aver bisogno di essere ammorbidito in alcun modo dallo zucchero.
Se vuoi imparare a degustare il cioccolato e scoprirne tutti i sapori, esplora il Chocolate and Cacao Flavor Profile Map dell'istituto internazionale di degustazione di cioccolato e cacao.
Per saperne di più sui benefici per la salute del cioccolato fondente, leggi il mio articolo: Scopri i benefici per la salute del cacao e del cioccolato fondente.
