Kefir d'acqua, una bevanda probiotica sana e deliziosa

Il Kefir d'acqua è una bevanda probiotica deliziosa e super salutare. Si ottiene dalla fermentazione prodotta dai grani di una coltura simbiotica di batteri e lieviti facilmente acquistabili online (per esempio su Amazon). Questo articolo spiega in semplici passaggi come preparare il kefir d'acqua in casa.

Il kefir d'acqua è una bevanda leggermente zuccherata e frizzante che rappresenta un'ottima e salutare alternativa alle bibite gassate. È molto rinfrescante e di solito si beve freddo. Il kefir d'acqua può accompagnare bene qualsiasi pasto o puoi gustarlo in qualsiasi momento della giornata. E' una bevanda che può far parte quotidianamente di abitudini alimentari sane.

Può essere un'alternativa al più noto kefir di latte, per chi non ama o non può mangiare i latticini. 

Il kefir d'acqua pronto da bere è molto difficile da trovare e quando disponibile può essere piuttosto costoso. Quindi, l'opzione migliore è prepararlo a casa. Richiede un po' di pratica per iniziare, e poi richiede circa 10 minuti di tempo ogni singolo giorno, perché la cultura del kefir deve essere nutrita quotidianamente per sopravvivere e crescere.

Io preparo il kefir d'acqua tutti i giorni ormai da molti anni e lo bevo regolarmente con la maggior parte dei miei pasti: a colazione, pranzo e cena. Dopo molta esperienza con dosaggi e modi di prepararlo leggermente diversi, eccomi qui a condividere la mia ricetta e il processo ottimizzati per preparare il miglior kefir d'acqua fatto in casa con solo circa 10 minuti di tempo di preparazione.

Di cosa hai bisogno per fare il kefir d'acqua

Per fare 1 litro di kefir d'acqua hai bisogno di:

• 50 g di grani di kefir d'acqua. Se conosci qualcuno che sta già preparando il kefir d'acqua, allora questa persona avrà un surplus di grani, quindi li avrai gratuitamente. Altrimenti, cerca i grani di kefir d'acqua su Amazon e dovresti riuscire a trovarli facilmente e a un prezzo molto ragionevole. Tieni presente che quando produci il kefir per la prima volta, potresti aver bisogno di alcuni "cicli" prima che la cultura del kefir sia in buona salute e il tuo kefir d'acqua diventi buono. Molte persone usano meno grani quando preparano il kefir, per esempio 30 o 40 g. Il mio kefir viene meglio quando uso 50 g, ecco perché raccomando questa quantità. In ogni caso potete acquistare anche una quantità inferiore di grani, ad esempio 30g, perché comunque questi aumenteranno di numero molto velocemente.
• Acqua del rubinetto o acqua naturale. Se normalmente bevi acqua del rubinetto, puoi usarla senza problemi. Altrimenti, puoi usare acqua naturale in bottiglia. 
• 40 g di zucchero bianco
• 10 g di zucchero di canna grezzo biologico
• 1 fetta di limone biologico
• 1 pezzetto di frutta secca biologica a scelta (per esempio albicocche secche o fichi secchi). La cosa importante è che la lista degli ingredienti includa solamente UN ingrediente (per esempio albicocche o fichi) senza altri ingredienti o additivi aggiunti.
• Un cucchiaio di plastica (NON di metallo)
• Un colino di plastica (NON di metallo)
• Un barattolo per alimenti in vetro da un litro
• Un piccolo panno per coprire il barattolo
• Una bottiglia da un litro richiudibile ermeticamente che entra in frigorifero 

Come fare il kefir d'acqua

Preparare i grani

Per prima cosa, devi avere i grani di kefir.

Se li hai appena acquistati, segui le istruzioni del venditore per attivare i grani al primo utilizzo.

Altrimenti il punto di partenza saranno i grani ottenuti dalla fermentazione del giorno prima, come spiegato nell'ultimo punto del procedimento.

Come fare il kefir d'acqua: mescolare gli zuccheri, il limone, la frutta secca e i grani di kefir con l'acqua

Aggiungi 10 g di zucchero di canna biologico e 40 g di zucchero bianco nel barattolo di vetro e poi riempilo d'acqua.

Mescola il contenuto con un cucchiaio di plastica fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, quindi aggiungi 50 g di grani di kefir, sempre usando il cucchiaio di plastica, una fetta di limone e un pezzetto di frutta essiccata (io uso a rotazione albicocche secche e fichi secchi).

È molto importante utilizzare utensili di plastica anziché di metallo, perché i grani di kefir d'acqua non amano il metallo. Inizialmente usavo utensili di metallo e i miei grani di kefir non crescevano in modo sano. Poi, dopo alcune ricerche, ho scoperto che è necessario utilizzare utensili di plastica e da quando ho iniziato a usare il colino e il cucchiaio di plastica i miei grani di kefir sono super sani e il kefir d'acqua veramente buono.

Per quanto riguarda la frutta essiccata, normalmente alterno un giorno albicocche secche (da una a tre alla volta), e il giorno dopo un fico secco. Sia lo zucchero di canna che la frutta secca contribuiscono a dare al kefir i minerali di cui ha bisogno per crescere in modo sano.

Il motivo per cui è meglio utilizzare ingredienti biologici è che il kefir può essere sensibile a tracce di sostanze come i pesticidi che possono essere presenti in alimenti non biologici, anche se solo in piccole tracce.

Usa la giusta quantità di zucchero per preparare il Kefir d'acqua

Per preparare il kefir d'acqua hai bisogno di zucchero (50g in base alla mia ricetta). Tieni presente che lo zucchero è necessario per far crescere il kefir, lo zucchero è in realtà il nutriente che alimenta il kefir. Quindi, quando la fermentazione avviene correttamente, la maggior parte dello zucchero verrà "mangiata" dai grani di kefir. La bevanda finale risulterà leggermente zuccherina, ma non preoccuparti perché la quantità residua di zucchero sarà minima. Non ridurre molto la quantità di zucchero, altrimenti i grani non saranno in grado di fermentare il tuo kefir.

Alcune persone consigliano 30 g di grani di kefir e 30 g di zuccheri, ma nella mia esperienza queste quantità non funzionano al meglio. In ogni caso, puoi provare tu stesso fino a trovare le giuste quantità che ti danno il prodotto finale che ti piace. Assicurati solo di non ridurre troppo la quantità di zucchero poiché questo è ciò di cui il kefir ha bisogno per attivare una corretta fermentazione.

Copri il barattolo con un piccolo panno

Quindi, copri il barattolo con un piccolo canovaccio fermato con un elastico come nella foto in modo da consentire una fermentazione aerobica.

Posiziona il barattolo in un luogo non esposto alla luce diretta e, cosa molto importante, allo stesso tempo non troppo buio, perché il kefir ha bisogno di un po' di luce per fermentare correttamente.

Il luogo dovrebbe essere a temperatura ambiente, né troppo caldo né troppo freddo.

Lascia fermentare il kefir per almeno 24 ore e poi… gustalo!

Lascia fermentare il barattolo e il suo contenuto per 24 ore, quindi prendi il barattolo e filtra il suo contenuto nella bottiglia da un litro utilizzando un colino di plastica. Ricorda che è importante utilizzare un colino di plastica e non metallico.

Poi chiudi ermeticamente la bottiglia e lasciala a temperatura ambiente. Se si chiude ermeticamente la bottiglia, in modo che non possa entrare aria, il kefir proseguirà la fermentazione anaerobica, diventando pian piano un po' più frizzante. Puoi posizionare la bottiglia nello stesso posto in cui normalmente conservi il barattolo di fermentazione. Dopo altre 24 ore, metti la bottiglia in frigo e, una volta che il kefir sarà abbastanza freddo, sarà pronto da gustare!

Raccomando di effettuare una fermentazione aerobica di almeno 24 ore, poi imbottigliare e attendere almeno 24 ore prima di bere il kefir. Il tempo di fermentazione, tuttavia, può variare tra le 24 e le 48 ore, puoi sperimentare ciò che funziona meglio per te. Le fermentazioni più lunghe di 48 ore possono indebolire i grani quindi non sono consigliate.

In teoria, puoi bere il kefir subito dopo la fermentazione, tuttavia nella mia esperienza è meglio imbottigliare il kefir e poi aspettare almeno altre 24 ore per dare al kefir d'acqua un po' di tempo per continuare lentamente la sua fermentazione in frigorifero e diventare un un po' più frizzante.

Le bollicine sono prodotte dai batteri del kefir che mangiano lo zucchero e producono il gas. Più aspetti, più il kefir d'acqua diventa frizzante e meno zuccherino.

Il tuo kefir d'acqua può rimanere in frigorifero per circa una settimana, ma di solito è ancora buono anche dopo qualche altro giorno in più. Più sta in frigo più diventa frizzante. Mi piace molto quando il kefir d'acqua è molto frizzante, quindi tendo a tenere il kefir d'acqua a riposo in frigo per qualche giorno prima di berlo.

Prepara i grani e il barattolo per il prossimo ciclo di fermentazione

Torniamo al punto di partenza: hai filtrato i grani con il colino di plastica. Ora, metti il colino con i grani sotto l'acqua corrente fredda del rubinetto per pulire i chicchi. Dovrebbe essere una risciacquata rapida, diciamo circa 10 secondi circa.

Ora, per comodità, puoi trasferire i grani in un contenitore (non metallico) in modo che siano pronti per iniziare un nuovo ciclo di fermentazione.

Come capire se i tuoi grani di kefir sono sani

Considera che quando i tuoi grani di kefir sono sani, puoi aspettarti che aumentino significativamente di volume in 24 ore. I miei grani possono persino raddoppiare il loro peso in 24 ore. Ad esempio 50 g di grani di kefir possono diventare 90-100 g il giorno dopo. Quindi quando si riparte dall'inizio per il nuovo ciclo di fermentazione, bisogna buttare via un bel po' di grani. Ad esempio se usi 50g per la fermentazione ma ne hai 90g, dovrai buttare o regalare 40g di grani.

Probabilmente noterai che durante l'estate, quando anche al chiuso la temperatura è più alta, i grani di kefir cresceranno di più che in inverno, quando è più freddo e più buio.

Detto questo, non farti prendere dal panico se i tuoi chicchi non crescono velocemente come ho indicato sopra. È normale che all'inizio o in certi periodi la crescita sia più lenta. Tuttavia, se noti che i chicchi crescono molto lentamente o non crescono affatto, ciò potrebbe significare che i tuoi chicchi purtroppo non sono sani e che forse è giunto il momento di sostituirli.

Se i tuoi grani sono sani, tuttavia, possono durare praticamente per sempre. Quindi non devi pianificare di sostituirli.

Ora, prima di iniziare un nuovo ciclo di fermentazione, controlla il barattolo di vetro. Se noti che il barattolo di vetro sembra opaco o sporco dall'interno, puliscilo con un panno pulito e sciacqualo sotto l'acqua corrente. Non devi necessariamente usare sapone, ma se lo usi assicurati di risciacquarlo molto bene in modo che non rimangano tracce di sapone.

A questo punto puoi avviare un nuovo ciclo di fermentazione ricominciando il processo dall'inizio.

Kefir d'acqua a doppia fermentazione con succo di frutta

Come preparare il kefir d'acqua con una seconda fermentazione facoltativa con succo di frutta

Per questa opzione è necessario disporre di un barattolo di vetro in più. Inizia versandoci dentro circa 100 ml di un succo di frutta biologico 100% a tua scelta. Normalmente scelgo succo di mirtilli, melograno o acerola, ma puoi usare qualsiasi succo che ti piace.

Quindi prendi il barattolo dove hai il kefir che hai messo a fermentare il giorno prima. Questa volta invece di imbottigliarlo puoi fare una seconda fermentazione con succo di frutta. Io ho fatto la seconda fermentazione in modo regolare per anni e, anche se richiede qualche minuto in più, aggiunge un gusto extra molto piacevole al tuo kefir d'acqua.

Quindi, prendi il barattolo con il kefir fermentato e filtrane il contenuto nel secondo barattolo di vetro, dove hai già messo il succo di frutta, come sempre usando un colino di plastica.

A questo punto sciacqua i grani come descritto in precedenza.

Supponendo che tu abbia usato 50g di kefir per la prima fermentazione, allora ora, dopo almeno 24 ore, diciamo che hai 90g di grani di kefir perché i tuoi grani sono sani e crescono bene.

Di questi 90g, usa 50g per riavviare un nuovo barattolo di fermentazione come spiegato nei passaggi precedenti, e aggiungi i restanti 40g nel secondo barattolo dove hai il succo di frutta e il kefir della prima fermentazione.

A questo punto, chiudi ermeticamente il secondo barattolo e procedi con il primo barattolo con un nuovo ciclo di fermentazione seguendo i passaggi illustrati in precedenza.

Posiziona entrambi i barattoli uno accanto all'altro e lasciali fermentare.

Goditi il tuo super delizioso Kefir d'acqua a doppia fermentazione

Il giorno seguente, dopo circa 24 ore (o più), filtra e imbottiglia il barattolo con il kefir e il succo seguendo la solita procedura. In questo caso, però, non devi pulire i grani che hanno fermentato nel barattolo del succo di frutta perché devi buttarli via.

Il kefir d'acqua fatto attraverso una seconda fermentazione con succo di frutta può essere buonissimo. Come faccio di solito anche con il kefir a singola fermentazione, mi piace lasciare anche il kefir fermentato due volte a riposare per qualche giorno in frigo prima di consumarlo, per renderlo ancora più frizzante.

Cosa fare con i tuoi grani se non riesci a fare il kefir per un po' di tempo

Se non puoi preparare il kefir d'acqua per alcuni giorni, ad esempio se devi andare o in vacanza o viaggiare, puoi conservare i grani di kefir fino a un paio di settimane.

Prendi un barattolo di vetro e sciogli 15g di zucchero di canna biologico e 85g di zucchero bianco con 200ml di acqua. Quindi mettici dentro 50g dei tuoi grani di kefir. Mescola con un cucchiaio di plastica. Chiudi ermeticamente il barattolo e riponilo in frigorifero.

Quando torni, dovrai eseguire alcuni cicli di fermentazione prima che i tuoi grani di kefir tornino sani come prima.

Nella mia esperienza, con questo metodo i grani di kefir possono sopravvivere fino ad un paio di settimane.